緒論

第一節研究意義
持續至今的日常飲食強有力地將我們與祖先聯系在一起。數世紀以來食物和烹飪歷經變革，海外殖民、財富增加、交通便捷令飲食更全球化，其內容和味道也更豐富。回首過去，16世紀糖被奉為奢侈品，17世紀茶葉被認為是東方的圣物，“19世紀前半葉，土豆作的飯菜才在歐洲的許多地區最終取代現代早期由面包與粥構成的體系。對于許多人來說，這意味著日常飲食的一個根本性轉變。”?即使到20世紀60年代聘梨和辣椒仍是從遙遠異國進口而來的商品。隨著時代轉移，飲食同樣日新月異。維多利亞女王于1837年18歲即位，統治時間超過60年，占據19世紀大多數時間，引領大英帝國在政治、經濟和社會各方面取得巨大進步。受工業文明、交通運輸能力提升、e藏保鮮技術進步等新時代新事物的影響，這段時期飲食相關諸多方面，譬如食物的種類、烹飪手法、進食方式等都發生了極大變化，同時廚具餐具乃至餐桌禮儀和服務也趨于多樣化。沒有哪個歷史階段可以離幵食物，飲食是人類生活最重要的一部分，其內容、結構、器物和人們所持觀念的發展程度，都深刻反映當時社會整體文化的進化程度。透過研究當時的社會飲食，我們可以揭秘政治、經濟和文化等其它領域的進程，本文旨在更深入分析維多利亞時代英國各階級人民的物質生活狀況和文明發展程度。

二、研究動態
研究飲食的史學家不多，但近來也形成一個體系，產生了食物史這個歷史學分支，我國研究英國食物史的專著較少，大部分翻譯國外學者的作品。這類譯著包括菲利普?費爾南德斯?阿莫斯圖著的《食物的歷史》（2005年），此書把食物的歷史納入世界歷史范疇之中，研究食物的生態、文化和烹任要素，在各個方面追蹤過去的食物和現代進食方式的關系，開創性地用八次“革命”作為劃分世界食物史的標志，書中涉及到19世紀的內容主要是最后一章，介紹了第八次“革命”——工業革命對食物的影響以及食物在工業革命中的作用。貢特爾.希施費爾德所著的《歐洲飲食文化史：從石器時代至今的營養史》（2006年），結合民俗學、文化史學等學科，通過比較各時期不同文化模式下飲食的特點，由此推斷出社會、文化的變遷。羅伊?斯特朗寫的《歐洲宴會史》（2006年），作者歸納整理了大量分散的資料，以上層社會飲食文化的變動為焦點，分析其背后隱藏的政治、社會和其它各種誘因，指出餐桌上所發生的一切同權利、地位乃至社會等級之間的相互關系。這三本書都以整個歐洲世界為研究范圍，英國僅包含其中，而且全書時間跨度很大，一般從石器時代延續到現代。此外，吉爾斯.愛默生著的《墮落之城：恣情縱欲的倫敦》（2006年），及簡.庫克寫的《維多利亞女王的秘密廚房：英國食物戀》（2000年）作為通俗讀物，從另一個角度提供了英國倫敦和地方上極具特點的食文化的相關資料。#p#分頁標題#e#

第一章英國維多利亞時代的餐飲場所.........................5
第一節廚房和廚具........................5
第二節 餐廳和餐具........................11
第二章餐桌上的食物........................15
第一節位于社會最底層的城鎮貧民和........................15
第二節地區差異明顯的鄉村雇工........................19
第三節生活水準不斷提升的中產階級........................29
第三章飲食習慣和禮節........................35
第一節 趨于固定的三餐時間........................35
第二節 發生變化的正餐禮節........................37
第四章新時代的飲食革命........................43
第一節 罐頭技術——批量生產的新時代........................43
第二節保鮮技術——食品貿易全球化的新時代........................47

結語

維多利亞時代的英國是全世界經濟最發達、城市化程度最高的國家，其首都倫敦擁有全英四分之一的人口，1800年曼徹斯特僅7.5萬居民，50年后己經高達40萬。雖然前期飲食文化表現出明顯的貧富差距、地區差別和性別差異，但工業革命的迅猛發展還是為英國帶來一縷曙光。新時代的交通運輸體系打破英國傳統飲食結構。新航路幵辟以來，英國借助海外殖民和國際貿易積累大量財富，為維多利亞時代的飲食文化發展奠定經濟基礎。但是鐵路出現之前，除了大城市像倫敦和一些沿海城市，英國內陸地區與外界近乎隔絕，極度依賴本地自產的谷物和養殖的牲畜，各地飲食特色明顯。19世紀下半葉，逐漸完善的鐵路交通連接原本就十分發達的海運后，英國的飲食結構終于走出地區限制，來自世界各國的食物涌入英國尋常人家，如澳大利亞牛肉、中國茶葉、美國小麥甚至熱帶水果，自此英國各地區飲食差異開始淡化。
新時代的科技進步促使英國飲食習慣改變。19世紀初英國飲食消費習慣表現出明顯階級性。底層貧民以面包、土豆為主食，極少吃肉和牛奶，與之相比位于金字塔頂端的貴族獨占最好的食物，即使是新近崛起的中產階級也無力分享。直到60年代罐裝技術和冷藏技術應用于生產運輸，食物價格下降、保質時間延長，包括中產階級在內的英國普通民眾購買力提升，飲食文化中的階級壁壘被打破。受益于大規模批量生產的廉價食品，面包、肉和牛奶的消費量有所增加，人均攝入的脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質的數值明顯提高，窮人尤其是兒童的營養不良問題得到解決。