本文是一篇物流論文，本文研究表明，前端預冷是一種成本較低、效果較好的保鮮投入方式，在產銷跨區、長距離流通背景下，加強產地預冷和低溫運輸是影響市場銷售中生鮮農產品質量與安全的關鍵環節。在生鮮農產品供應鏈運營管理中，一方面，政府陸續出臺相關政策推動全程冷鏈基礎設施建設、鼓勵企業加強保鮮建設投入；另一方面，第三方物流服務不斷發展完善并深入參與到運營決策中。

1  緒論

1.1  研究背景

我國是生鮮農產品生產和消費大國。一方面，隨著經濟發展和消費觀念的轉變，新鮮蔬菜、水果等生鮮農產品在人們日常飲食結構中占比越來越高；另一方面，我國生鮮農產品產量逐年增長。據相關統計，2019年我國生鮮蔬菜產量高達72102.60萬噸，生鮮水果產量高達27400.84萬噸，2021年蔬菜和水果的產量分別提高到77548.78萬噸和29970.20萬噸①，逐年增長的產量有效保障了生鮮農產品市場需求的供給。生鮮農產品的生產具有區域性和季節性，而其需求側的消費則具有全年和全國性，為實現生產和消費的有效對接，跨區域長距離的生鮮農產品流通成為常態。例如，我國海南、廣西等地逐漸形成了全國大型果蔬生產及供應示范基地，僅廣西就提出至2025年冬春蔬菜產量超過2700萬噸且55%進行外運銷售②。與一般產品不同，生鮮農產品具有易腐易逝性特征，在長距離流通過程中面臨嚴重的損耗問題。根據《中國冷鏈物流發展報告》，2021年我國水果、蔬菜、肉類和水產品流通的平均腐損率在8%以上，其中蔬菜的流通腐損率高達20%[1]。生鮮農產品的變質易腐特性要求其加工、存儲、配送及銷售等流通環節嚴格控制溫度、濕度[2]，前端產地預冷和長距離低溫運輸環節都對生鮮農產品新鮮度產生重大影響[3]。由于我國生鮮農產品產地種植分散、產地冷庫基礎設施不完善等原因，我國產地冷鏈參與度不高，從而使得產地預冷成為生鮮農產品冷鏈物流最薄弱的環節，而從源頭開始保鮮即產地預冷，相較而言在整個產業鏈條中成本低且效果好[4-5]。 

國辦發[2021]29號文件指出，鼓勵供銷合作社和其他社會資本合作建設農產品保鮮設施，以減少損耗。截止2020年底，我國超9000個新型農業經營主體在農產品產區新建或改建1.4萬個倉儲保鮮冷鏈物流設施，規模超600萬噸③。同時，國家“十四五”冷鏈物流發展規劃中提出，到2025年基本建成以國家骨干冷鏈物流基地為核心、產銷冷鏈集配中心和兩端冷鏈物流設施為支撐的三級冷鏈物流節點設施網絡，為構建涵蓋田頭預冷、揀選包裝、低溫運輸配送等保鮮服務的生鮮農產品供應鏈奠定了良好現實基礎。隨著專業化分工、競爭優勢與核心能力的聚焦，業務外包廣泛運用于各領域，第三方物流得以快速發展。

1.2  研究意義

以生鮮農產品供應鏈為研究對象，基于供應商和第三方物流服務商雙邊保鮮努力投入，探究第三方物流服務商參與下的雙邊保鮮、物流外包、定價和訂貨決策與協調等問題，以期通過對生鮮農產品供應鏈管理決策與運作優化探究，為生鮮農產品供應鏈系統的運營管理實踐提供有益指導。

1.2.1  理論意義

首先，從生鮮農產品多階段冷鏈保鮮角度拓展了現有的單節點保鮮研究。基于產地預冷和低溫運輸實踐，考慮了供應商和物流服務商的雙邊保鮮投入，在新鮮度函數中刻畫了不同階段保鮮對生鮮農產品新鮮度的影響，為探究全程冷鏈保鮮研究提供了新思路。

其次，基于第三方物流服務商參與決策的外包實踐，拓展研究了由供應商、第三方物流服務商和零售商組成的結構更為復雜的生鮮農產品供應鏈，對其中所涉及的雙邊保鮮、物流外包、定價和訂貨運營決策等問題進行研究。

最后，在設計協調契約基礎上，通過分析不同物流外包模式下的雙邊保鮮、定價等最優決策和績效狀況，分析了生鮮農產品供應鏈最優物流外包運營策略，豐富了有關生鮮農產品供應鏈保鮮投入、物流外包與協調的相關研究。

2  相關研究及文獻綜述

2.1  生鮮農產品供應鏈保鮮決策的相關研究

生鮮農產品的易腐易逝性是其區別于一般產品的關鍵特征，為此，其供應鏈環節中保鮮技術、冷庫設施、制冷設備等相關保鮮投入至關重要。保鮮投入對于提高農產品新鮮度、擴大市場需求、提升消費者效用等方面具有諸多優勢[12]，在以供應鏈整體利潤最大、節約資源及有效滿足消費者需求的目標驅動下，提高保鮮投入、控制損耗已成為生鮮供應鏈不可或缺的一部分[13-15]。保鮮能夠有效延緩變質損耗，因此，越來越多學者以保鮮技術、成本投資、設施建設等保鮮努力投入為關鍵決策變量，在研究中考慮了保鮮努力投入對變質損耗和產品新鮮度的影響。以是否涉及第三方物流服務為依據，本節將從物流自營和物流外包視角對相關研究進行梳理。

2.1.1  物流自營下的保鮮決策

售商能夠通過保鮮技術投入減緩生鮮農產品變質率，表述為????(????)=?????(1??????????????)，其中?????為自然變質率，????為影響變質的保鮮投入成本。而Lee和Dye（2012）[17]將保鮮情形下的變質率描述為?????????(????)，其保鮮投入對變質的降低速率????(????)為保鮮技術成本????的增函數，當保鮮技術成本????趨近于無窮時，????(????)趨近于自然變質率????，即最大保鮮投入下將不發生變質損耗。隨后，基于保鮮投入對變質率的線性影響，Hsieh（2013）[18]研究了時變需求與有限補貨率下易變質品最優生產庫存問題，Dye（2013）[19]和Shah（2014）[20]分別討論了延遲交貨與聯合定價條件下保鮮投資對庫存策略的影響。

2.2  生鮮農產品供應鏈保鮮與定價聯合決策研究

價格和新鮮度是影響生鮮農產品需求的重要因素。Glanz和Yaroch（2004）[32]的研究表明，生鮮農產品供應鏈中零售價格對產品需求、供應鏈成員決策和供應鏈利潤具有重要影響。此外，消費者往往通過觀察生鮮農產品新鮮度來決定其是否購買及購買數量[33]，隨著居民收入的提高和消費觀念的轉變，高品質農產品需求日益增長，通過保鮮投入減緩損耗、提高產品新鮮度已成為社會共識。因此，部分學者在研究中考慮了保鮮和定價的聯合優化問題。考慮到不同供應鏈結構，本節同樣從物流自營和物流外包兩個維度進行綜述。

2.2.1  物流自營下的保鮮與定價決策

物流自營的供應鏈結構下，多數研究考慮了零售商的保鮮與定價聯合優化問題。例如，Yang和Tang（2019）[34]基于多渠道考慮了零售商保鮮下的最優定價和保鮮策略問題，分別求解了傳統零售渠道、雙渠道和O2O模式下的最優定價和保鮮決策。熊峰等（2017）[35]考慮由合作社與核心企業組成的二級生鮮農產品供應鏈，探究了公平偏好下核心企業的售價和質量投入決策。研究表明，合作社的公平偏好行為有利于提高核心企業的定價和質量投入水平。田宇等（2021）[36]考慮了生鮮電商和社區零售店的O2O供應鏈結構，通過構建批發模式與傭金模式分析了生鮮電商合作模式改善對定價、服務和保鮮策略的影響。曹裕等（2018）[37]針對兩個供應商和單一零售商組成的生鮮農產品供應鏈，討論了價格競爭和新鮮度競爭對消費者效用的影響，其中考慮了零售商和供應商的最優定價策略以及供應商的新鮮度努力選擇。以上研究考慮了保鮮投入與需求正相關的線性或乘積關系，尚未涉及時間因素。在保鮮問題備受關注的現實背景下，部分學者進一步考慮了受保鮮投入影響的時變新鮮度。如王磊和但斌（2014）[38]在消費者時變選擇模型中考慮了隨指數時變的新鮮度衰減，探究了零售商的最優保鮮和定價策略，分析了不同市場容量下零售商的定價、保鮮和利潤變化。曹裕等（2019）[39]在區分保質期和實際有效供貨期的基礎上，構建了由單一零售商和單一供應商組成的二級生鮮供應鏈，考慮了兩個主體合作與否以及主導主體變化對保鮮努力水平和定價的影響。

3 雙邊保鮮情形下生鮮農產品供應鏈物流外包模型的構建及分析 .. 17

3.1 問題描述與符號說明 ................................... 17

3.1.1 保鮮成本函數 ................................ 18

3.1.2 新鮮度函數 ........................................ 18

4 雙邊保鮮情形下生鮮農產品供應鏈物流外包協調機制設計 .......... 31

4.1 問題描述 ............................ 31

4.2 供應商物流外包模式的協調機制設計 ........................................ 32

5 結論與展望................................... 48

5.1 研究結論 .................................... 48

5.2 管理啟示 .................................... 49

4  雙邊保鮮情形下生鮮農產品供應鏈物流外包協調機制設計

4.1  問題描述

第三方物流服務商可獨立經營物流服務，也可與供應鏈上下游成員合作，構建靈活有效的供應鏈聯盟以提高生產經營效率[51]。實踐中，具有穩定長期物流服務需求的經銷企業通常與相應物流服務商構建合作聯盟，一方面有利于經銷企業加強物流服務質量管理，對物流服務商進行長期考核評價，保障其客戶服務質量和產品質量；另一方面，有利于物流服務商形成穩定的業務量，降低業務波動導致的額外經營成本。此外，與物流服務商開展協同運營有利于節約交易成本、提高經營效率等等。例如，大潤發、家樂福等零售商超與九曳供應鏈達成合作，伊利就其酸奶、奶酪運輸業務與鮮生活冷鏈物流構建長期伙伴關系等等。物流合作模式同樣包含由供應商或零售商投入建設物流運輸配送設施，通過自身物流部門的社會化運營，為農產品流通提供相關物流服務。例如永輝超市成立永輝彩食鮮，主要提供生鮮B2B和企業生鮮配送服務；光明乳業旗下的光明乳業領鮮物流形成了以倉儲和配送為主的綜合型冷鏈物流服務企業。盡管這些企業已經構建了自營性質的冷鏈物流服務，但都逐步將物流服務進行社會化，通過為外部企業提供相關冷鏈服務，實現物流部門的自負盈虧。為此，考慮大型供應商或零售商的物流外包協調是非常必要的：一方面，符合實踐中由供應商或零售商一方提供冷鏈物流服務或與相關物流服務商達成長期業務合作的運營策略；另一方面，考慮不同主體與第三方物流服務商的聯合決策，也是供應鏈中局部合作的普遍現象，在一定程度上有利于減少局部理性決策對系統效率的負面影響。

5  結論與展望

5.1  研究結論

實踐中，一方面，消費者對生鮮農產品品質要求逐漸提高；另一方面，生鮮農產品損耗、市場競爭日益激烈，為此，提高保鮮投入成為企業、政府等相關利益方的共識。研究表明，前端預冷是一種成本較低、效果較好的保鮮投入方式，在產銷跨區、長距離流通背景下，加強產地預冷和低溫運輸是影響市場銷售中生鮮農產品質量與安全的關鍵環節。在生鮮農產品供應鏈運營管理中，一方面，政府陸續出臺相關政策推動全程冷鏈基礎設施建設、鼓勵企業加強保鮮建設投入；另一方面，第三方物流服務不斷發展完善并深入參與到運營決策中。此外，在業務聚焦、客戶響應、服務柔性等多種經營目標下，生鮮農產品經銷企業與第三方物流服務商的聯合運營成為普遍現象。

為此，基于生鮮農產品供應鏈產地預冷和低溫運輸兩階段保鮮努力以及第三方物流服務商參與下的物流外包結構，構建由供應商、物流服務商和零售商組成的生鮮農產品供應鏈，其中供應商和第三方物流服務商共同進行保鮮努力投入，并考慮提前期和銷售期，刻畫了農產品新鮮度時逝特征，具體研究了雙邊保鮮情形下供應鏈系統不同物流外包模式的運營決策及協調問題。具體研究結論如下。

（1）構建了雙邊保鮮情形下供應商物流外包和零售商物流外包模型，考慮了供應商和第三方物流服務商同時進行保鮮努力投入，基于農產品新鮮度時逝特質，劃分了農產品提前期和銷售期，通過建模求解了供應鏈系統最優雙邊保鮮努力水平、定價和訂購決策，以及各成員最優利潤狀況。通過最優決策和關鍵參數分析，發現：

①不同物流外包模式下最優均衡結果具有穩健性，供應商和零售商之間物流外包責任的轉移僅影響批發價格，但不影響系統的最優保鮮和訂購量，且各成員利潤保持不變。

②供應商和物流服務商保鮮努力水平的高低受到各自保鮮效率、新鮮度衰減極值以及時間因素的影響。當新鮮度衰減極值較小或農產品提前期較短時，物流服務商保鮮努力水平低于供應商保鮮努力水平；反之物流服務商保鮮努力水平更高。同時，供應商和物流服務商保鮮努力水平隨自身保鮮努力成本系數的降低、保鮮努力對保鮮效果影響的提高而提高；當物流服務商保鮮努力水平已知時，供應商保鮮努力隨物流服務商保鮮努力水平的提高而提高。

參考文獻（略）